ม่อน เดีย! กลิ่นหอมน่ารับประทานของเห็ดทรัฟเฟิลอาจเกี่ยวกับพันธุกรรมมากพอๆ กับที่เกี่ยวกับภูมิศาสตร์กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดทรัฟเฟิลเบอร์กันดีอธิบายได้ดีที่สุดโดยพันธุกรรม ไม่ใช่สภาพแวดล้อมในท้องถิ่นRICHARD SPIVALLOเป็นเวลาหลายปีแล้วที่รสชาติของเห็ดทรัฟเฟิลส่วนใหญ่มาจากปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม คล้ายกับ ที่ดิน แดน — ดิน, ภูมิอากาศ และธรณีวิทยาของภูมิภาค — ให้คุณภาพแก่ไวน์ แต่การวิเคราะห์ใหม่ซึ่งเผยแพร่ทางออนไลน์เมื่อวันที่ 6 มีนาคมในNew Phytologistพบว่าการผสมผสานสารเคมีเฉพาะของเห็ดทรัฟเฟิลนั้นเชื่อมโยงกับภูมิหลังทางพันธุกรรมของเห็ดทรัฟเฟิล
การศึกษานี้อาจช่วยเปลี่ยนสายพันธุ์เห็ดทรัฟเฟิลหลายสายพันธุ์
จากการเก็บเกี่ยวในป่าเป็นพืชผลที่สม่ำเสมอโดยการให้ความกระจ่างเกี่ยวกับสิ่งที่ทำให้เชื้อราใต้ดินที่เข้าใจยากเหล่านี้มีรสชาติอันมีค่า
“ทรัฟเฟิลเป็นทรัพยากรธรรมชาติที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง และเป็นกลิ่นหอมที่ให้คุณค่าแก่พวกเขาจริงๆ” Gregory Bonito ผู้เชี่ยวชาญด้านวิวัฒนาการของเห็ดทรัฟเฟิลจากมหาวิทยาลัย Duke กล่าว
แต่การล้อเลียนสิ่งที่ทำให้ทรัฟเฟิลได้กลิ่นอโรมานั้นยาก ส่วนหนึ่งเป็นเพราะความซับซ้อนของรูปแบบการใช้ชีวิตของเห็ดทรัฟเฟิล ทรัฟเฟิลเป็นผลพวงของเชื้อรากลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง เชื้อราเหล่านี้สร้างความร่วมมือกับต้นไม้หลายสายพันธุ์ เพื่อให้สปอร์ของเชื้อรางอกและเติบโตเป็นโครงสร้างคล้ายเกลียวบนรากของต้นไม้ เมื่อเชื้อราชนิดต่าง ๆ ผสมพันธุ์พบกันในดิน การสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศจะเกิดขึ้นและเกิดเห็ดทรัฟเฟิลขนาดเล็ก หลายเดือนต่อมา หมู หรือสุนัขมากขึ้นเรื่อยๆ
ได้ดมกลิ่นเห็ดทรัฟเฟิล ซึ่งฝังลึก 10 ถึง 30 เซนติเมตร
อาหารอันโอชะถูกขุดขึ้นมาและสายพันธุ์ที่มีค่าที่สุดอาจขายได้หลายพันดอลลาร์ต่อปอนด์
ผู้ที่ชื่นชอบบางคนเชื่อว่ากลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลนั้นมาจากดิน หรือว่าฤดูใบไม้ผลิเปียกเพียงพอหรือฤดูหนาวเย็นพอ ปัจจัยอีกประการหนึ่งอาจเป็นชนิดของต้นไม้ที่ตกเป็นอาณานิคม ซึ่งรวมถึงต้นสน ต้นโอ๊ก สีน้ำตาลแดง พีแคน และต้นสน และเห็ดทรัฟเฟิลเองก็ถูกจุลินทรีย์ตั้งรกรากอยู่เช่นกัน ซึ่งเชื่อกันว่ามีส่วนทำให้เกิดรสชาติของก้อนกระปมกระเปา
Richard Sprivallo จากมหาวิทยาลัย Goettingen ในเยอรมนี ซึ่งเป็นผู้นำงานชิ้นใหม่นี้ กล่าวว่า ยีสต์สายพันธุ์เฉพาะที่ใช้ทำไวน์นั้นมีอิทธิพลต่อคุณภาพและรสชาติ และสายพันธุ์แบคทีเรียอาจส่งผลต่อรสชาติของชีส แต่ในขณะที่พิมพ์เขียวทางพันธุกรรมของเห็ดทรัฟเฟิล Périgord สีดำอันเลื่องชื่อ ( Tuber melanosporum ) ที่เลื่องชื่อถูกตีพิมพ์ในปี 2010 รายละเอียดทางพันธุกรรมของเห็ดทรัฟเฟิลชนิดอื่น ๆ ก็ยังไม่เป็นที่เข้าใจกันดีนัก “เราต้องการเพิ่มมิติทางพันธุกรรมลงในภาพ” Sprivallo กล่าว
ดังนั้นนักวิจัยจึงรวบรวมทรัฟเฟิลเบอร์กันดีมากกว่า 200 ตัวจากเจ็ดประเทศในช่วงสี่ปี ซึ่งแตกต่างจากเห็ดทรัฟเฟิลดำที่มีชื่อเสียงซึ่งเติบโตส่วนใหญ่ในฝรั่งเศส อิตาลี และสเปน ทรัฟเฟิลเบอร์กันดี (รู้จักในชื่อทั้งTuber uncinatumและTuber aestivumจนกระทั่งนักวิทยาศาสตร์รู้ว่าพวกมันเป็นสายพันธุ์เดียวกัน) พบได้ทั่วยุโรป นักวิทยาศาสตร์ได้ตรวจสอบรายละเอียดของสารประกอบทางเคมีที่ระเหยง่ายซึ่งส่งผลต่อรสชาติอันละเอียดอ่อนของเห็ดทรัฟเฟิล กลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลประกอบด้วยสารระเหย 20 ถึง 50 ชนิด ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวชี้นำสำหรับแมลงและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่กระจายสปอร์ และอาจควบคุมการมีปฏิสัมพันธ์กับรากพืชอื่นๆ และจุลินทรีย์ในดิน
ในบางกรณี เห็ดทรัฟเฟิลที่เติบโตในพื้นที่เดียวกันมีความเข้มข้นของสารระเหยเหล่านี้ต่างกันออกไป นักวิจัยพบว่า และเมื่อพวกเขาจัดกลุ่มเห็ดทรัฟเฟิลตามความเกี่ยวข้องทางพันธุกรรม ทรัฟเฟิลที่มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกันมากขึ้นก็มีรูปแบบผันผวนที่คล้ายคลึงกันมากกว่าทรัฟเฟิลที่เกี่ยวข้องกันที่อยู่ห่างไกลกัน
“นี่เป็นการศึกษาครั้งแรกที่แสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างสารระเหยและพันธุกรรม” Claude Murat ผู้ศึกษาพันธุศาสตร์ของเห็ดทรัฟเฟิลที่สถาบันวิจัยการเกษตรแห่งชาติฝรั่งเศสในแนนซีกล่าว
การวิจัยอาจทำให้เห็ดทรัฟเฟิลเบอร์กันดีเข้าใกล้การเพาะปลูกมากขึ้นไปอีกขั้นหนึ่ง เขากล่าวเสริม ปัจจุบันเก็บเกี่ยวมาจากป่าเป็นหลัก
การค้นพบว่าพันธุกรรมมีบทบาทในการให้รสชาติแก่ทรัฟเฟิลเบอร์กันดีอาจดูเหมือนเป็นเรื่องง่าย ท้ายที่สุด ไม่ว่าแอปเปิลจะกินได้ดีหรือไม่นั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าแอปเปิลเติบโตที่ไหนและเมื่อไรเท่านั้น ยีนของแอปเปิลก็มีความสำคัญเช่นกัน
แต่ความเข้าใจเกี่ยวกับประวัติชีวิตและพันธุกรรมของเห็ดทรัฟเฟิลนั้นช้ากว่าพืชผลในบ้านหลายปี “มันเหมือนกับว่าเรากลับมาอยู่ในยุคหิน” โบนิโตกล่าว “เราสามารถเพาะเลี้ยงพวกมันได้ในห้องแล็บ แต่เราไม่รู้วิธีทำให้มันออกผล เซ็กส์เกิดขึ้นใต้พื้นดินในความมืด เรายังอีกยาวไกล”
แนะนำ : ข่าวดารา | กัญชา | เกมส์มือถือ | เกมส์ฟีฟาย | สัตว์เลี้ยง
